PADANG - Penggemar olahan mi mungkin sudah tak asing dengan kuliner mie yamin. Iya, mi kaki lima yang disajikan dengan sayuran dan topping ayam cincang itu.
Apa bedanya dengan mie ayam? Mie yamin dan mie ayam sama-sama menggunakan bumbu kecap. Hanya saja kecap pada mie ayam terletak pada topping ayam bumbunya. Sementara pada mie yamin justru mienya yang diurap dengan bumbu kecap.
Tak perlu berlama-lama, silakan simak resep mie yamin berikut:
Bahan Utama (5 porsi):
- 500 gram mie telur tipis
- 100 gram sawi hijau, iris-iris
- 2 genggam tauge segar
Bahan Tumisan Ayam:
- 300 gram fillet daging ayam, potong kecil-kecil
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan kecap asin
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 ruas jahe, cincang halus
- 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1/2 gelas air
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- minyak wijen secukupnya
Minyak Ayam:
- 100 gram kulit dan lemak ayam, cincang kasar
- 50 ml minyak sayur
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 4 dari 9 halaman
Kuah:
- 500 ml kaldu ayam
- 5 butir bakso sapi
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 lembar daun jeruk purut
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
Pelengkap:
- bawang merah goreng secukupnya
- sambal botolan secukupnya
Cara Membuat Tumisan Ayam:
- Buat tumisan ayam terlebih dahulu. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bawang putih, jahe, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan potongan daging ayam dan masak hingga berubah warna.
- Tuang setengah gelas air ke dalam tumisan, lalu lanjutkan dengan merica, kecap manis, dan kecap asin.
- Aduk-aduk sampai air menyusut, lalu segera angkat.
- Sisihkan tumisan ayam terlebih dahulu.
Cara Membuat Minyak Ayam:
- Panaskan minyak sayur, lalu masukkan kulit dan lemak ayam.
- Kecilkan api, lalu masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan.
- Masak sampai kulit dan lemak ayam menjadi minyak, lalu sisihkan.
Cara Membuat Kuah:
- Panaskan kaldu ayam di atas kompor.
- Selagi menunggu kaldu mendidih, panaskan minyak goreng di wajan.
- Tumis bawang putih dan daun jeruk sampai harum, lalu masukkan garam dan gula pasir.
- Masukkan tumisan bawang putih dan bakso ke dalam kaldu.
- Aduk rata kuah kaldu, lalu taburi daun bawang yang sudah diiris halus.
Cara Membuat Mie Yamin:
- Rebus mi hingga matang, lalu tiriskan airnya.
- Rebus sawi hijau sampai matang.
- Setelah sawi matang, masukkan tauge. Aduk-aduk sebentar, cukup sampai layu saja. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya.
- Siapkan mangkuk, lalu masukkan 1/2 sendok makan daun bawang iris halus, 1 sendok makan kecap manis, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh minyak wijen, dan 1 sendok makan minyak ayam.
- Masukkan mi yang sudah direbus, kemudian aduk rata dengan bumbunya.
- Letakkan tumisan ayam secukupnya sebagai topping.
- Letakkan sawi hijau dan tauge rebus di samping mangkuk.
- Taburi bawang goreng sebagai penutup.
- Hidangkan mie yamin bersama kuah kaldu dan sambal yang disajikan di wadah terpisah.
(merdeka.com)